像所有保存方法一样，干燥可能导致一些营养素的损失，干燥期间发生的营养变化包括：
  
  卡路里含量：不会改变，但会因去除水分而集中到较小的质量。
  
  纤维：没有变化。
  
  维生素A：在受控加热方法下保存得很好。
  
  维生素C：在热烫和干燥蔬菜过程中大部分被破坏。
  
  硫胺素，核黄素，尼克酸：在烫漂过程中会有一些损失，但如果用来补充水分的水也会被消耗，则保留效果会很好。
  
  矿物质：如果不使用浸泡水，一些可能在补液过程中丢失。 铁不会被干燥破坏。
  
  为保持干燥食品中营养成分的^佳保存效果，请将其存放在阴凉干燥的地方，并在一年内使用。